Shakshouka (שקשוקה)

曾經看過一部紀錄片, 裡面的以色列廚師說到： 只要出國幾天, 我就會開始想念橄欖油跟煮過的蔬菜湯汁的味道, 這時後最好的方式就是拿塊麵包沾著橄欖油吃, 或是直接做shashuoka來解解饞.

Shashuoka 是一道充滿北非風情的菜, 隨著19世紀猶太移民回以色列時從北非國家, 摩洛哥,圖尼西亞等國帶回以色列, 這道紅通通帶著濃濃番茄香的菜, 在以色列的各個咖啡館都可以看到他的蹤跡, 在台灣近幾年也有幾家咖啡館開始提供這道菜.

以色列人大部分在早餐時吃 Shahouka , 每個人都有自己的煮法, 唯一不變的是橄欖油跟番茄一定是主要的基底, 這兩種食材在以色列是在平凡不過也最容易取得的食材, 就是因為這樣的在地化,所以在眾多料理中, shahouka 在以色列這麼受歡迎, 我想對他們來說這已經不是一道被北非猶太人帶來的料理, 而是一個屬於現代以色列的味道, 一個讓以色列猶太遊子在外思思念念的味道.

Shahouka 可以延伸出很多種變化, 通常在基底橄欖油跟番茄煮熟後, 每個人會按照不同的喜好加上不同的蔬菜或是辣味香腸.

大部分吃的時候會用麵包沾著一起吃, 或是用以色列這邊常見的pita 餅（口袋餅）包著一起吃.