Mafurm/ Mafroom 來自利比亞的味道

Ruby Yang
Apr 14, 2018
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對以色列歷史了解的人大概都知道,以色列大部分的人口為猶太人,而大部分的猶太人都從世界各地回歸以色列, 其中約百分之十左右的猶太人來自非洲, 每一個回歸的猶太人都會帶著當地的菜餚與文化回到以色列來.

今天介紹的Mafurm / Mafroom (מפרום) 在我先生家是一道很常出現的菜餚, 幾乎是每一週都會出現在外婆家的菜單上, 這是一道充滿北非風情的料理, 北非料理擅於將肉類填入各種蔬菜中,然後再去燉煮, Mafurm 也是這樣的一道菜, 大部分填充的肉餡會以牛肉,羊肉或雞肉為主, 外層包裹的蔬菜可以是馬鈴薯或是茄子.

這道菜在先生家中不只是一道很常出現的菜, 也代表著先生的外婆對她家人的思念. 奶奶於1924年出生於北非利比亞今年94歲, 1946年22歲時她與親妹妹離鄉背景來到以色列, 當時的以色列還尚未獨立, 在國際上的定位也非常複雜, 所以在沒有父母或是任何親友的陪伴與支持下, 在以色列生活是非常辛苦的, 但兩個年輕的女孩子只能互相照顧, 相依為命, 想家時唯一的方式就是做幾道家鄉菜緩解對家的思念. 根據奶奶的說法, 這道Mafurm 是她的最愛, 因為這是她母親最常做的, 烹飪起來香氣濃郁, 整個廚房都會瀰漫著香味, 所以在她當了媽媽後, 她也持續的做這道菜, 並且教她的孩子如何做, 即使現在已經是有好幾個曾孫子的老奶奶, 每每只要孩子們回來聚餐, 她也一定會準備這道菜, 我還深刻的記得第一次與先生到外婆家用餐時, 她也是很熱情的用希伯來文跟我說: Rbuy 試試這道菜

接著就用著湯匙舀了好幾塊Mafurm 跟馬鈴薯在我盤子上, 再告訴我配著非洲小米couscous一起吃. 其實這是一道很簡單,很樸實的菜, 我也問過我先生說難道你們都不會吃膩嗎？他跟我說永遠不會！

因為這是一道蘊含著很多愛, 很多對家人的思念, 以及很多關於外婆對她過去人生種種酸甜苦辣回憶的一道菜, 她將這份愛的味道傳給子孫們, 就像是72年前她與妹妹帶著家人滿滿的愛與祝福到以色列, 雖然與那些愛你的人相隔遙遠, 但是心裏與腦裡都會記得這份愛和幸福的味道.

(此篇獻給我先生的外婆, 希望她永遠健健康康,笑口常開)

聽完故事有興趣的人, 下方是外婆家的食譜,每一個家庭的配方都會稍稍不同, 但是大致上的作法幾乎都是不會變動的, 接下來有時間的話, 我也會好好努力練習這道菜.

步驟1. 準備絞肉

食材：雞絞肉 500g

食材：

雞絞肉 500g

巴西里葉 1杯（切碎）

洋蔥 1顆（切碎）

油 1匙

蛋 2顆